隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，民眾對(duì)于飲食的要求也越來(lái)愈高。而面對(duì)新時(shí)代新時(shí)期，廚師不僅要對(duì)大眾的健康和營(yíng)養(yǎng)負(fù)責(zé)，更肩負(fù)著把順承千年的中華飲食文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)和傳承下去的重任。下面是小編為大家搜集整理的“職業(yè)廚師 中式烹飪高級(jí)技師基本要求”一文，供熱愛(ài)廚師行業(yè)的朋友們參考閱讀！小編在此祝愿夢(mèng)想成為一名中式廚師的朋友們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。
中式烹飪高級(jí)技師基本要求如下：
（一）精通某一菜系的全部制作技術(shù)，并能根據(jù)市場(chǎng)要求，對(duì)傳統(tǒng)名肴進(jìn)行改良創(chuàng)新。
（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調(diào)技能，會(huì)制作旁菜系的中、高檔菜肴。
（三）全面掌握稀有烹飪?cè)系钠贩N鑒別、保管、漲發(fā)、運(yùn)用等制作技術(shù)。
（四）能組織、設(shè)計(jì)大、中型高檔筵席菜單，并能制作菜肴。
（五）具有中式面點(diǎn)師的中級(jí)技能水平。
（六）具有大、中型飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)管理工作能力。
（七）能培訓(xùn)高級(jí)技工，帶領(lǐng)技師進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，解決本崗位（工種）高難度的操作技術(shù)問(wèn)題。
（八）具有勝任本職工作的外語(yǔ)知識(shí)。
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廚師身體素質(zhì)要求
俗話說(shuō)：“老陰陽(yáng)，少?gòu)N子。”廚師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng)，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無(wú)論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒(méi)有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。
廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來(lái)，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開(kāi)始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。當(dāng)客點(diǎn)菜或訂購(gòu)筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過(guò)程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類(lèi)。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。
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