唯學(xué)網(wǎng)小編提醒：公共營(yíng)養(yǎng)師考試的內(nèi)容， 對(duì)于一般不參加考試，只想了解這方面內(nèi)容的人也是有幫助的。本文是關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師考試動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值內(nèi)容，我們考生對(duì)于這些知識(shí)點(diǎn)而言，只有熟記和活學(xué)活用這些知識(shí)點(diǎn)，才能達(dá)到順利通過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師考試的目的。

1 畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：水分，肌肉中的水分約為75%，蛋白質(zhì)含量為10%-20%，脂肪低者為2%，高者可達(dá)89%以上，碳水化合物含量為 1%-3%，平均1.5%，礦物質(zhì)含量為0.8%-1.2%，維生素以B族維生素和維生素A為主，浸出物以含氮和無(wú)氮浸出物為主。

2 畜禽肉的合理利用：易于谷類(lèi)食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，動(dòng)物肝臟宜經(jīng)常食用。

3 蛋的結(jié)構(gòu)：蛋殼、蛋清、蛋黃。

4 蛋類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量10%以上，蛋黃中含有98%的脂肪，碳水化合物為1%，礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分1.0%-1.5%，維生素和其他微量活性物質(zhì)。

5 蛋類(lèi)的合理利用：不可生吃蛋清，不宜過(guò)渡加熱，吃蛋類(lèi)要適量，每日每人1-2個(gè)雞蛋。

6 魚(yú)類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量約為15%-20%，平均18%左右;脂肪含量約為1%-10%左右，平均5%左右;碳水化合物約1.5%左右;礦物質(zhì)約1%-2%，維生素一般維生素A和維生素D、維生素E含量較豐富。

7 魚(yú)類(lèi)的合理利用：防止腐敗變質(zhì);防止食物中毒。

8 軟體動(dòng)物類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，某些還含有較多的維生素E和維生素A，但碳水化合物和脂肪含量較低。

9 乳類(lèi)及其制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn)：乳類(lèi)水分含量為86%-90%，蛋白質(zhì)約在3.0%左右，脂類(lèi)2.8%-4.0%，碳水化合物為3.4%-7.4%，礦物質(zhì)大部分與有機(jī)酸結(jié)合形成鹽類(lèi)，幾乎含有所有種類(lèi)的維生素，酶類(lèi)、有機(jī)酸和其他生理活性物質(zhì)。

10 乳類(lèi)及其制品的合理利用：須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用，避光保存。

唯學(xué)網(wǎng)是一個(gè)大型的教育考試培訓(xùn)平臺(tái)，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名，公共營(yíng)養(yǎng)師準(zhǔn)考證和成績(jī)查詢(xún)等相關(guān)考試信息請(qǐng)關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)職業(yè)資格欄目公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)頻道，小編希望考生在選擇專(zhuān)業(yè)的時(shí)候要關(guān)注到公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)領(lǐng)域的現(xiàn)狀，以及對(duì)口選擇與自己能力符合的專(zhuān)業(yè)。小編在此預(yù)祝每一位參加公共營(yíng)養(yǎng)師的考生都能夠順利通過(guò)，早日實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。