我國(guó)餐飲業(yè)如何通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)增強(qiáng)自身發(fā)展活力?RCEP能否盡快結(jié)束談判，為亞太地區(qū)的經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展貢獻(xiàn)力量?不斷開(kāi)通的中歐班列如何服務(wù)于“一帶一路”建設(shè)。
隨著消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，加之互聯(lián)網(wǎng)的興起與個(gè)性化需求的增加，餐飲業(yè)早期的粗放式發(fā)展模式已難以為繼，在產(chǎn)品、服務(wù)、供給結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)模式等方面必須進(jìn)行全面調(diào)整與創(chuàng)新已成為業(yè)界共識(shí)。
近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)方面取得了長(zhǎng)足發(fā)展。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)10.9%，在保持近年來(lái)持續(xù)良好發(fā)展勢(shì)頭的同時(shí)又有了新的提升。10月當(dāng)月，限額以上單位餐飲收入854.8億元，同比增長(zhǎng)4.7%，是自2014年10月以來(lái)連續(xù)25個(gè)月實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。
商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)在11月24日召開(kāi)的商務(wù)部例行發(fā)布會(huì)上表示，近幾年來(lái)，餐飲收入每年都能以10%左右的速度增長(zhǎng)，總體來(lái)看，餐飲企業(yè)發(fā)展活力明顯增強(qiáng)。其中，大眾餐飲持續(xù)成為主力軍，一些高端餐飲企業(yè)也通過(guò)轉(zhuǎn)型扭轉(zhuǎn)了收入下滑的態(tài)勢(shì)。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，1~10月，限額以下餐飲企業(yè)的市場(chǎng)份額達(dá)到74.5%;在限額以上餐飲中，大部分也是滿足大眾化需求，兩者相加市場(chǎng)份額超過(guò)80%。
沈丹陽(yáng)分析指出，大眾餐飲持續(xù)成為主力軍，這體現(xiàn)了商務(wù)部按照中央八項(xiàng)規(guī)定的精神，推動(dòng)餐飲行業(yè)順應(yīng)形勢(shì)和市場(chǎng)需求，樹立發(fā)展新理念，積極主動(dòng)創(chuàng)新，成功轉(zhuǎn)型升級(jí)。
目前，餐飲業(yè)已逐步形成了以大眾化餐飲為主體、各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展的格局。沈丹陽(yáng)介紹稱，當(dāng)前餐飲市場(chǎng)既有特色連鎖店、食街排擋等業(yè)態(tài)滿足90后等年輕消費(fèi)群體的個(gè)性化、特色化需求，也有早餐、快餐、團(tuán)餐、特色小吃等業(yè)態(tài)滿足社區(qū)老人、中小學(xué)生等群體的日常需求，還有網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品套餐等業(yè)態(tài)滿足工薪階層的便捷需求。這順應(yīng)了供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，餐飲供給結(jié)構(gòu)正在不斷優(yōu)化。
值得注意的是，餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”融合創(chuàng)新步伐在不斷加快。餐飲企業(yè)積極運(yùn)用O2O融合創(chuàng)新，通過(guò)線上的資金流、信息流優(yōu)勢(shì)和線下的物流、體驗(yàn)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，暢通消費(fèi)渠道，降低交易成本，發(fā)展方便快捷實(shí)惠的服務(wù)模式。據(jù)艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)，2015年全國(guó)線上餐飲市場(chǎng)規(guī)模比前一年增長(zhǎng)45.0%，比餐飲業(yè)整體增速高33.8個(gè)百分點(diǎn)。
另外，餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展還得益于順應(yīng)百姓需求，開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路產(chǎn)品。當(dāng)前，隨著居民收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者更加青睞衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康的風(fēng)味小吃。在這一需求之下，餐飲業(yè)主動(dòng)迎合市場(chǎng)，積極發(fā)展大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)和品牌，不斷推出特色產(chǎn)品，加上專業(yè)貼心的服務(wù)，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。相信隨著轉(zhuǎn)型發(fā)展的持續(xù)推進(jìn)、供給結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化和融合創(chuàng)新的不斷加速，我國(guó)餐飲業(yè)還將繼續(xù)保持良好的發(fā)展勢(shì)頭。
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