餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型： 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、高檔型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。

每年“金九銀十”都是消費(fèi)旺季，餐飲市場(chǎng)也不例外。今年中秋、國(guó)慶兩節(jié)接踵而至，走親訪友、外出旅游，節(jié)日氛圍均持續(xù)推動(dòng)市場(chǎng)購(gòu)銷兩旺。其中，旅游業(yè)拉動(dòng)9月和10月的餐飲市場(chǎng)，成為最大亮點(diǎn)，大眾特色餐飲持續(xù)紅火，家宴、婚宴也是餐飲市場(chǎng)主角，線上線下融合受到消費(fèi)者青睞。

旅游推動(dòng)餐飲消費(fèi)

中秋、國(guó)慶長(zhǎng)假的聚集，讓旅游業(yè)成為“金九銀十”拉動(dòng)餐飲增長(zhǎng)的重頭戲。根據(jù)國(guó)家旅游局?jǐn)?shù)據(jù)中心綜合測(cè)算，國(guó)慶期間全國(guó)共接待游客5.93億人次，同比增長(zhǎng)12.8%;累計(jì)旅游收入4822億元，同比增長(zhǎng)14.4%。由于游客增長(zhǎng)帶動(dòng)，旅游城市的餐飲行業(yè)異�；鸨�。據(jù)內(nèi)蒙古商貿(mào)流通業(yè)統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)向好，旅游消費(fèi)成為熱點(diǎn)。被監(jiān)測(cè)的115家餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間營(yíng)業(yè)額為5262.96萬(wàn)元，較去年同期上漲9.96%。青島餐飲消費(fèi)增幅達(dá)10%，以自助餐、海鮮、料理、火鍋等菜品最受消費(fèi)者歡迎。藍(lán)海大酒店、老船夫等中端餐飲平均增長(zhǎng)5%，海底撈、外婆家、漢巴味德等特色餐飲店相對(duì)火爆，排隊(duì)、拿號(hào)、提前預(yù)約已成為節(jié)日常態(tài)。四川瀘州市重點(diǎn)零售餐飲業(yè)共實(shí)現(xiàn)銷售(營(yíng)業(yè))收入7084.54萬(wàn)元。

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，“金九銀十”促進(jìn)餐飲消費(fèi)，各地餐飲銷售與去年同期相比有較大提升。大部分旅游地區(qū)餐飲銷售在“金九銀十”期間顯著增長(zhǎng)，非旅游城市的餐飲銷售同樣成績(jī)喜人。據(jù)四川內(nèi)江商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，該市大中型餐飲企業(yè)和略有知名度的個(gè)體大排檔、火鍋店以及美食街的飲食店在長(zhǎng)假期間基本爆滿，就桌率在80%-100%。四川內(nèi)江10家重點(diǎn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入1400萬(wàn)元，比平時(shí)增長(zhǎng)50%-200%，比同期節(jié)日期間增長(zhǎng)20%-60%。

大眾餐飲唱主角

10月9日，商務(wù)部召開(kāi)例行新聞發(fā)布會(huì)，新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)在會(huì)上介紹說(shuō)，今年十一黃金周，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約12000億元，比去年同期增長(zhǎng)10.7%。大眾特色餐飲紅紅火火，婚宴、壽宴、家宴成為節(jié)日餐飲市場(chǎng)主角，這也成為“金九銀十”期間餐飲業(yè)表現(xiàn)的普遍寫(xiě)照。

十一黃金周期間，北京眉州東坡酒樓、便宜坊等老字號(hào)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)10%，陜西漢中留壩老街、延安文投1938等特色餐飲企業(yè)收入同比增長(zhǎng)13%。婚宴仍是黃金周餐飲市場(chǎng)的熱點(diǎn)，天津有2.8萬(wàn)對(duì)新人舉行婚禮，武漢十大酒店承辦婚宴超過(guò)6萬(wàn)桌。

2016-2021年中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告顯示，餐飲O2O廣受歡迎。百度外賣數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間百度外賣全國(guó)總營(yíng)業(yè)額、日均單量較去年同期均增長(zhǎng)明顯，其中，全國(guó)總營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)27.92%，日均點(diǎn)單量增長(zhǎng)25.83%。不少餐飲企業(yè)也利用互聯(lián)網(wǎng)手段在節(jié)假日期間迎來(lái)營(yíng)收的較大增長(zhǎng)。重慶順風(fēng)123、菜香源、和之吉等餐飲企業(yè)通過(guò)線上平臺(tái)團(tuán)購(gòu)、滿額買贈(zèng)等促銷手段，承辦宴席數(shù)量、營(yíng)業(yè)額明顯增長(zhǎng)，順風(fēng)123收入同比增幅超過(guò)三成。京城餐飲老字號(hào)攜手網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)推出了網(wǎng)上訂餐、外賣送餐服務(wù)，讓市民足不出戶享受美食。

此外，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，與往年相比，年輕消費(fèi)者更偏好特色餐飲，在“金九銀十”的節(jié)假日期間，環(huán)一線城市的城郊農(nóng)家樂(lè)里常常坐滿家庭客�；ǘ己暇跋瞾�(lái)登酒店在國(guó)慶期間推出橡皮泥娃娃工作室，內(nèi)容是教授小朋友學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化手工藝。今年國(guó)慶節(jié)前，該酒店的客房、餐飲預(yù)訂有七成為親子家庭，而去年為六成。廣州帽峰山的一家農(nóng)家樂(lè)國(guó)慶期間餐飲生意火爆，客人都要等位，很多客人提前兩三天預(yù)訂了房間或風(fēng)景好的餐臺(tái)。從化溫泉鎮(zhèn)附近的私人別墅，國(guó)慶期間大多被預(yù)訂一空，價(jià)格也比平時(shí)高30%-50%。甘肅蘭州國(guó)慶期間農(nóng)家樂(lè)、清真餐飲等成為市民家庭、親朋好友聚會(huì)的首選場(chǎng)所，訂座率增長(zhǎng)30%多。

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