日本有一部很有名的深夜溫情劇，由小林薰領(lǐng)銜主演，目前已經(jīng)出到第三季了，他就是《深夜食堂》。所有的故事都發(fā)生在一個(gè)小餐館中，只要店里的老式掛鐘悠悠的敲過12下，門前的橙色燈光必定會(huì)準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)亮�！渡钜故程谩贩欧鹁拖褚蛔鶞厍榈募遥瑏硗念櫩桶巡蛷d當(dāng)做另一個(gè)可信賴的家，分享著彼此的經(jīng)歷與故事。
現(xiàn)實(shí)生活中，“深夜食堂”的營銷策略是否可行?加班到凌晨希望能夠吃到一頓美味的夜宵的食客，夜店high翻天的年輕情侶偶然轉(zhuǎn)悠到一家香氣四溢的小餐廳門前，夫妻吵架丈夫賭氣出門心中憋了一肚子火想吃到一頓清淡的小食喝到一口香醇的小酒。這樣的美好的餐廳真的存在?
隨著路邊小型餐飲日漸增多，很多店主都感受到生意難做。畢竟市場(chǎng)圈子不變，競(jìng)爭(zhēng)者多了，有壓力是必然的。那么縮減成本，只做晚餐和夜宵，白天關(guān)門，走“深夜食堂”溫情路線。犧牲白天市場(chǎng)，將全部精力轉(zhuǎn)戰(zhàn)至夜間市場(chǎng)。
小型餐飲的特點(diǎn)很明顯
1.價(jià)格適中，適合工薪階層日常解決飯飽問題。
2.菜品種類樸實(shí)，賣家常菜的比較多。
3.容易積累一批長(zhǎng)期消費(fèi)群體。
4.相比大型餐飲，小型餐飲更容易轉(zhuǎn)型、遷移
仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，哎，這個(gè)小型餐飲走“深夜食堂”路線還真有那么一絲道理哦。其實(shí)國外在這條路線上已經(jīng)有先行者開始實(shí)踐了。
澳洲有一家餐廳，店主是一名老人。他既不是富翁也不是政要，但他去世后墨爾本的居民紛紛來參加他的葬禮。原因是他在當(dāng)?shù)亻_了一家咖啡店，一輩子就經(jīng)營這一家店，整整經(jīng)營了57年，同時(shí)把廣東人的早茶和點(diǎn)心代入了他的咖啡店，餐廳沒有分店。據(jù)說他每天天沒亮，就會(huì)到當(dāng)?shù)剡x購最新鮮的蔬菜和肉類以制作最新鮮的燒麥。
溫暖和情懷是這家餐廳的主要基調(diào)，但是他的成功也在國內(nèi)得到了復(fù)制。杭州的“胖子燒餅”、上海的“最火蔥油餅”這些都是小店，卻做成了家喻戶曉的知名店。這些店雖然成功或多或少歸功于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，口碑被無限放大，或許這也是目前小型餐飲的契機(jī)。
抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外，更多的宗旨是——把客人當(dāng)成家人來看待。在菜品選擇上，盡量挑選日常生活常見的菜品(越簡(jiǎn)單的菜越能勾起情懷)。材料選擇上，需要用到較新鮮的食材，畢竟餐廳的根本就是菜，只有好吃，客人才會(huì)來消費(fèi)。最后餐廳老板需要放下架子，敢于走出廚房，與客人交流，拉進(jìn)老板與客人之間的距離。(有實(shí)驗(yàn)表明，這樣的餐廳，更容易勾起客人的歸屬感)
雖然以店主和客人的感情連接作為營銷手段，打造一手好情懷牌的餐廳無法做成大規(guī)模的連鎖形式，但是誰說小而美就是不成功呢?
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