隨著社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，民眾對于飲食的要求也越來愈高。而面對新時代新時期，廚師不僅要對大眾的健康和營養(yǎng)負責(zé)，更肩負著把順承千年的中華飲食文化繼續(xù)發(fā)揚和傳承下去的重任。下面是小編為大家搜集整理的“職業(yè)廚師 中式烹飪高級技師基本要求”一文，供熱愛廚師行業(yè)的朋友們參考閱讀！小編在此祝愿夢想成為一名中式廚師的朋友們早日實現(xiàn)自己的夢想。
中式烹飪高級技師基本要求如下：
（一）精通某一菜系的全部制作技術(shù)，并能根據(jù)市場要求，對傳統(tǒng)名肴進行改良創(chuàng)新。
（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調(diào)技能，會制作旁菜系的中、高檔菜肴。
（三）全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發(fā)、運用等制作技術(shù)。
（四）能組織、設(shè)計大、中型高檔筵席菜單，并能制作菜肴。
（五）具有中式面點師的中級技能水平。
（六）具有大、中型飲食業(yè)的經(jīng)營管理和技術(shù)管理工作能力。
（七）能培訓(xùn)高級技工，帶領(lǐng)技師進行技術(shù)攻關(guān)，解決本崗位（工種）高難度的操作技術(shù)問題。
（八）具有勝任本職工作的外語知識。
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廚師身體素質(zhì)要求
俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。
廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
