廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術(shù)。俗話說，民以食為天。在現(xiàn)今社會人們繁忙勞碌的工作生活中，美食成為了一種人生享受。廚師能夠做出色香味俱全的佳肴，不但讓人在食用時感到滿足，而且更容易消化吸收。下面是小編搜集整理的一篇關(guān)于國家名廚榜上的烹飪技能大師劉派的相關(guān)介紹，更多名廚信息請關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)技能培訓(xùn)欄目廚師頻道。具體內(nèi)容如下：

劉 派，生于一九六八年十月二十二日、香港教育學(xué)院《酒店管理》大專畢業(yè)、北京師范大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院《旅游飯店管理》大專畢業(yè)、高級烹調(diào)師、中國烹飪協(xié)會會員、四川省烹飪協(xié)會會員、上海市烹飪協(xié)會會員、浦東烹飪協(xié)會會員、曾在全國各酒店任總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政總廚和主廚。如：北京梅苑飯店、朝陽賓館、四川飯店、新大都飯店、東方飯店、金孔雀大酒店、上海穩(wěn)得福大酒店、希爾頓酒店、華夏賓館、黃金灣飯店、蘇創(chuàng)賓館、廣東藝星賓館、健力寶昆明南園飯店、濟南市桃園酒店、青海天大酒店、安徽傣家樓酒店等等。

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干料是指經(jīng)脫水干制而成的原料，與鮮、活原料相比，具有干、硬、老、韌等特點。菜肴中經(jīng)常使用的干料有海參、魚翅、熊掌、魚唇、魚肚、干貝等。干料漲發(fā)，即將干制后的原料通過漲發(fā)重新吸入水分，使原料恢復(fù)原來的形狀或改變原料的質(zhì)地，便于烹調(diào)成菜。

鮮料千制便于攜帶，便于保藏，有些鮮料干制后經(jīng)漲發(fā)，還能給菜肴帶來特有的口感。此如蹄筋，油發(fā)后變得松軟。而漲發(fā)，令原料復(fù)水，則能除去部分原料中的異味，改變其原有質(zhì)感，給人以松、酥、糯、軟、嫩等適口的感覺。