在這個以快節(jié)奏為主的生活時代里，美食早已成為了人們娛樂放松的一種方式。然而當美食遭遇心情的時候，就不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。美食是廚師烹飪技巧下的作品，廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術(shù)。許多廚師都有自己的烹飪大作。作為餐飲界的主要成員廚師，更是以能夠做出色香味形俱佳的美食而引以為傲。今天小編為大家介紹一種廚師美食烹飪作品：泡菜魚，供大家借鑒賞析！

[所需材料]

鮮活鯽魚三條,泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。

[烹飪過程]

①將鯽魚剖開，洗凈，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長1．2厘米的短節(jié)細絲。泡辣椒剁細。蔥切成蔥花。

②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時翻面。至魚身出現(xiàn)裂紋時，將油泌去濾干。

③鍋內(nèi)留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚身上面即可。

[備注] 鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風(fēng)味特色。

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