眾所周知，各個地區(qū)風俗習慣大有差異，尤其是南方北方差別更大，吃食也不盡相同。理所當然，廚師也有不同種類，如面點師，糕點師等等。那么，如何才能成為一名合格優(yōu)秀的面點師呢？這就需要各位廚師朋友對于面點工藝相當了解。下面是小編為大家搜集整理的“廚師面點工藝知識特點”一文，供大家參考借鑒。更希望所有擁有廚師夢的朋友們早日實現(xiàn)自己的夢想，成為頂級名廚！

1. 什么是面點？簡述它在飲食業(yè)中的地位和作用。

飲食業(yè)的面點是白案的重要技術(shù)部分，內(nèi)容廣泛，廣義講，泛指用各種淀粉為原料，配以果品，魚、蝦、肉、蔬菜等多種陷料，制作的小吃和點心均稱為面點；從狹義講，利用各種淀粉調(diào)制面團制成的面食小吃和宴席的各式點心亦稱為面點。面點是飲食業(yè)不可缺少的重要組成部分，在飲食業(yè)占有重要地位，起著重要作用。

 2. 我國面點分為哪些獨特風味和特色？

我國面點風味比較多，各省的地方面點都有獨特之處。但總的來說，我國美食家和行業(yè)專家的意見分為“南味”、“北味”兩大風味，其中又分為“廣式”、“蘇式”、“京式”三大特色。

3. 什么是京式面點？代表品種有哪些？

京式面點，黃河以北的大部分地區(qū)(包括山東、華北、東北等)所制作的面點，以北京為代表，故稱京式面點。 京式面點的代表品種主要有：一品燒餅、清油餅、北京都一處的燒麥、天津包子，清宮仿膳肉末燒餅、千層糕、艾窩窩、豌豆黃等，清糖餅、混糖餅、單餅等。

4. 京式面點的特點有哪些？

京式面點主要以面粉為原料，特別擅長制作面食品，其有獨特之處，被成為四大面食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，不但制作技術(shù)精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到廣大人民的喜愛。京式的小食品和點心，也很豐富多彩。在餡制品方面，肉陷多用“水打陷”，佐以蔥、姜、黃醬、味精、芝麻油等，口感鮮咸而香，柔軟松嫩，具有獨特的風味。

5. 什么是蘇式面點？有哪些代表品種？

 蘇式面點是指長江下游江、浙一帶地區(qū)所制作的面點，以江蘇為代表，故稱蘇式面點。 主要代表品種有馳名全國的翡翠燒麥，淮安文樓湯包，揚州富春茶莊的三丁包子等。

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