在物欲橫流的現(xiàn)今社會(huì)，在繁忙勞碌的工作生活中，人們頂著壓力到處奔波，為生活而勞作。如今，美食成為了一種人生享受。人無(wú)不飲食，而飲食則離不開(kāi)廚師，更是有廣大青少年夢(mèng)想著成為一名頂級(jí)廚師。那么，如何能夠成為一名好的廚師呢？了解最基本的廚師相關(guān)常識(shí)是必不可少的關(guān)鍵。下面是小編為大家搜集整理的“二級(jí)廚師以下的烹飪常識(shí)”一文，介紹了廚師“蒸類、炸類、煮類、烤類、冷拼類”的烹飪知識(shí)，供大家參考！

烤類

烤是利用柴草、木炭、煤、可燃?xì)怏w、太陽(yáng)能或電為能源所產(chǎn) 生的輻射熱，使原料成熟的烹調(diào)方法。烤制過(guò)程中一般不進(jìn)行 調(diào)味，原料或在烤前先進(jìn)行碼味處理，或烤制成熟后佐調(diào)味品 食用。烤法是最原始的烹飪法之一，在人類懂得用火熟食后不 久便已出現(xiàn)。生活在幾十萬(wàn)年前的“北京猿人“遺址中就發(fā)現(xiàn) 有在火中燒食后的動(dòng)物骨骼。

其中名菜：北京烤鴨、北京烤肉、烤乳豬。

煮類

煮是原料加多量湯或清水，旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱成菜的烹調(diào) 方法。煮法是和陶器同時(shí)出現(xiàn)的，先秦時(shí)期（公元前221年之 前）的羹、湯大都使用此法制作。

其中名菜：清湯魚(yú)丸、白云豬手、水餃、水煮牛肉。

蒸類

蒸是利用蒸汽傳熱使原料成熟的烹調(diào)方法。成品富含水分，比 較滋潤(rùn)或暄軟，適口性好，營(yíng)養(yǎng)成分保存較好。蒸法一般要求 火大，水多，時(shí)間短。蒸時(shí)要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢 出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。蒸法始于中國(guó)起源于 陶器時(shí)代，距今已5千多年歷史。現(xiàn)在是應(yīng)用較廣泛的烹調(diào)技 法之一。

其中名菜：八寶飯、汽鍋雞、燒賣、太極芋泥、清蒸鱖魚(yú)、梅 菜扣肉。

炸類

炸是以多量食油旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。可用于整只 原料（如整雞、整鴨等），也用于經(jīng)加工的丁、片、絲、條、 塊等小型原料。操作要領(lǐng)是油量要多；對(duì)一些老的、大的原料，

下鍋時(shí)油溫可稍低一些，一旦發(fā)現(xiàn)油溫過(guò)高，可以離火炸熟。

成菜特點(diǎn)：酥、脆、松、香。炸法在中國(guó)兩千五百多年前的周代就已出現(xiàn)。

其中名菜：春卷、鳳尾蝦排、糖醋鯉魚(yú)、香酥鴨。

冷拼類

拌是用調(diào)味料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法。為便于入味，原 料均須加工成小而薄的形狀，如絲、片、條、丁等；有的可改 刀成塊后拍碎而拌，口感鮮嫩或柔脆，清利爽口。拌法是古老 的烹調(diào)法，由生食加調(diào)味演化而來(lái)。

其中名菜：棒棒雞

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