1.根據(jù)客人的不同條件和要求，設(shè)計制作客人滿意的菜肴和宴會。

2.能夠掌握某一菜系的整體操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷菜、熱菜)的制作。

3.能夠提高高檔原材料的價格。熟練運用各種刀工技巧，能切割多種形狀(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等。)和冷拼多種顏色。

5.能夠掌握掛湯的手法，要求湯色純正，湯汁鮮美。掌握畜禽和魚類的分步拆解和整料拆解技巧。

7.熟練控制各種宴會使用的整體材料，掌握成本核算等。

8.能夠編制各種通用宴會菜單，并根據(jù)季節(jié)變化及時調(diào)整菜品品種。

備注:理論知識考試和操作技能考試均實行100分制，60分以上為合格。

來源：職業(yè)考試大咖

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