從我國的餐飲收入發(fā)展變化來看，2011年為2萬億，比上一年放緩16.99%，2012年回落3.3%，2015年達(dá)到32310億元，2016年上半年增加到13776億元，增速11.3%，預(yù)計8月份開始至年底會大幅度增加。

2016年我國餐飲行業(yè)發(fā)展走勢分析：馮恩援，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長，著名餐飲學(xué)者。在6月份中國烹飪協(xié)會舉辦的全國第三屆名廚烹飪邀請賽上，他對中國餐飲轉(zhuǎn)型變化時期的現(xiàn)狀做了精辟而深刻的分析，記者對他的觀點進行了整理，以饗讀者。

我曾經(jīng)多次提醒國內(nèi)餐飲業(yè)，一定要學(xué)會“低頭炒菜，抬頭看路”�？纯次覀冞@幾年餐飲發(fā)展數(shù)據(jù)，就能證明這是對的。

從我國的餐飲收入發(fā)展變化來看，2011年為2萬億，比上一年放緩16.99%，2012年回落3.3%，2015年達(dá)到32310億元，2016年上半年增加到13776億元，增速11.3%，預(yù)計8月份開始至年底會大幅度增加。2016年1至3月份是負(fù)增長，4月起連續(xù)正增長。目前，餐飲年銷售額廣東為3000億，山東為2800億，江蘇、河南為2000億以上，遼寧等10個省為1000億以上，增速最快的在西部的寧夏和陜西。這個數(shù)據(jù)告訴我們，餐飲轉(zhuǎn)型期的商機已經(jīng)來了。

餐飲數(shù)據(jù)變化看清餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展走勢

據(jù)《2016-2021年餐飲行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報告》顯示：早在2012年高端餐飲逐漸退出成為一種現(xiàn)象，多層次、多元化、多樣化、大眾化的餐飲理念，正悄悄成為社會餐飲調(diào)整的主導(dǎo)，不少四五星級酒店更是如此，跟著市場需求走，來定位餐飲走向的飲食式供給側(cè)現(xiàn)象正在自覺形成。國家有關(guān)部門提出4萬億餐飲消費年目標(biāo)，便不奇怪了。

2016年我國餐飲行業(yè)發(fā)展走勢分析：抓住轉(zhuǎn)型新商機

4萬億的信心在哪里?請看幾個變化：

1、農(nóng)村1億人將轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)戶口的事實，會給餐飲市場結(jié)構(gòu)帶來很大變化，這1億人多出來的城市化多元化餐飲消費，加上同時增加的餐飲用工，都將給城市尤其是二三線城市帶來新的餐飲商機。

2、各種小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費，這幾年逐漸活躍起來，自然要增加新的餐飲商機與份額。

3、國際融合的時尚化消費也給我們帶來了融合變化的影響，像星巴克在紐約的店增加了中國杭州式下午茶品茶帶甜點模式，很受東西方人的歡迎。

4、餐飲消費的多層次變化也帶來的層次化消費，比如目前已經(jīng)出現(xiàn)的20萬元家庭消費餐飲設(shè)計、女性餐飲設(shè)計、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲設(shè)計、老年社區(qū)不同年齡、個性、身體的送餐服務(wù)設(shè)計、兒童餐飲設(shè)計、醫(yī)療行業(yè)餐飲設(shè)計等，都讓我們看到了餐飲轉(zhuǎn)型重新定位期間的勃勃商機。

4萬億信心何在?

目前，國內(nèi)中餐出品越來越豐富，海外中餐需求也在增加，中餐的主題個性定位越來越明確，餐飲個性品牌發(fā)展勢在必行。抓住這個商機，是餐飲創(chuàng)富和再造輝煌的大好時機。

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