廚師行業(yè)作為由古至今的金飯碗職業(yè)，作為現(xiàn)今社會新貴行業(yè)，更是眾多莘莘學(xué)子向往的高薪行業(yè)，也是廣大青少年的夢想職業(yè)。那么，如何才能成為真正的廚師，獲得高薪呢？只有參加相應(yīng)的廚師培訓(xùn)，獲得廚師等級證書。當(dāng)然了，參加相應(yīng)的等級考試也是必須的，小編在此為大家搜集整理了“廚師職業(yè)資格考試專題”一文，供參加廚師考試的考生們參考。具體內(nèi)容如下：

一,判斷題

1,糖色炒制的好壞,關(guān)鍵在于火侯炒制時(shí)的溫度. ( )

2,在烹調(diào)蔬菜前,應(yīng)先洗凈后切,這樣可避免營養(yǎng)損失. ( )

3,燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用冷水,這樣可以保持肉味鮮美. ( )

4,優(yōu)質(zhì)的海蟄皮呈白色,有光澤. ( )

5,燉雞如果先放鹽,可以使燉后的雞肉口感好,味鮮. ( )

6,姜不僅是調(diào)味品,還可以嫩化牛肉. ( )

7,炒豆芽時(shí)為使豆芽既斷生,又不出水,炊化,最好放點(diǎn)醋.( )

8,在我國所有蔬菜中,茄子所含有的維生素P最高,而在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處含維生素P最集中,所以食用時(shí)不宜去掉皮 ( )

9,凍肉最好在高溫下解凍,這樣可以節(jié)省時(shí)間. ( )

10,過老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )

二,單項(xiàng)選擇題

1,黃瓜不宜和( )同烹調(diào).

A,西紅柿 B,豬肉 C,木耳

2,韭菜不可與( )同食.

A,豬肉 B,雞蛋 C,菠菜

3,豆腐忌同( )同食.

A,白菜 B,豬肉 C,牛奶

4,羊肉忌( ),同食會傷元?dú)?

A,綠豆 B,西瓜 C,栗子

5,雞肉忌( ),同食會傷元?dú)?

A,綠豆 B,雞蛋 C,芹菜

6,雞蛋忌( ),同食會中毒,重者會死亡.

A,糖精 B,芹菜 C,綠豆