廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術(shù)。俗話說，民以食為天。一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。在現(xiàn)今以廚師行業(yè)為新貴行業(yè)的社會(huì)中，如何才能成為真正的廚師獲得高薪呢？只有通過廚師考試獲得廚師等級(jí)證書。小編今天為大家搜集整理了“中式廚師：高級(jí)烹調(diào)技師考試專題”一文，供大家參考。具體內(nèi)容如下：

1、下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。

A生熟隔離B食品與天然冰隔離C食物與雜物、藥物D動(dòng)物與植物隔離

2、“足價(jià)蛋白”一般是指()。A蛋類B奶類C魚類D禽類

3、飲食成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。A售價(jià)B毛利C成本D費(fèi)用

4、成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)()的成本核算。A主料B輔料C調(diào)料D原料

5、我國駝峰的產(chǎn)地之一是()。A內(nèi)蒙古B山西C河北D山東

６、適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是()。A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C

７、色彩的三要素指的是色彩的()。

A紅黃藍(lán)色B白黑灰色C色相、明度、純度D紅黃白色

８、蒙菜制作采用的原料一般多為()。A羊類B牛類C奶類D羊、牛、奶及制品類

９、下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是()。A九轉(zhuǎn)大腸B脆皮炸鮮奶C魚香肉絲D大煮干絲

10、烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí)，先加醋可促進(jìn)原料中()的溶解。A鐵B鈣C碘D鋅

11、天然好木耳的出成率一般是()。A５００％B６００％C７００％D８００％

12、蔬菜的加工方法一般是()。A先洗后切B先切后洗C涼水浸泡D溫水沖洗

13、廚房的管理主要是()。A飯菜B人員C衛(wèi)生D服務(wù)

14、肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。A霉變B乳化C脂化D成熟

15、干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有()。

A煮發(fā)B燜發(fā)C泡發(fā)D水發(fā)

16、能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是()。A食鹽B味精C空氣D陶瓷

17、能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是()。A芝麻酚B胡椒堿C花椒素D辣椒素

18、在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是()。A舌兩邊B舌尖部C舌中部D舌根部

19、影響人體味覺感受的因素是()。A體重B身高C年令D民族

20、我區(qū)主產(chǎn)的魚類品種有()。A鯉魚B帶魚C黃魚D鱖魚

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