熱愛廚師行業(yè)的廚友們都知道，要想成為真正的廚師，實現(xiàn)廚師夢，就必須參加相應(yīng)的廚師培訓(xùn)，獲得廚師職業(yè)資格等級證書。廚師（中式烹調(diào)）職業(yè)資格證書，是廚師就業(yè)、應(yīng)聘、出國務(wù)工的有效證件。是對從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識、技術(shù)和能力的基本要求。下面是小編為大家搜集整理的“廚師職業(yè)之初級中式烹調(diào)師基本知識和技能要求”一文，供熱愛廚師行業(yè)的朋友們參考閱讀！
知識要求：
1．具有初中文化程度或同等學(xué)歷。
2．瞭解常用烹調(diào)原料的名稱、特點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。
3．瞭解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識。
4．掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5．掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6．掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識。
7．掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識。
8．瞭解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。
9．掌握本崗位所用工具、機具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。
10．瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11．掌握單個菜餚的成本核算知識。
12．熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步瞭解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。
技能要求：
1．能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2．掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。
3．能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4．能調(diào)製常用的煳、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。
5．能熟練地運用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進行切割和配製，并能進行一般的冷盤拼制。
6．熟練地運用常用的烹調(diào)方法進行一般冷、熱菜的製作。
7．掌握基本味型的比例和調(diào)製以及各種芡汁的運用。
8．能準(zhǔn)確地計算原料的淨(jìng)料率和進行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。
9．能正確地操作所用的機具和設(shè)備等，并能進行一般的保養(yǎng)。
10．能指導(dǎo)徒工工作。
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