廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術(shù)。人無不飲食，而飲食則離不開廚師，更是有廣大青少年夢想著成為一名頂級廚師。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，餐飲的發(fā)展也有了長足進(jìn)步。日新月異，做為一名餐飲廚師，只有不斷提升自己的烹飪技能，才能成為一名優(yōu)秀的廚師！下面是小編為大家搜集整理的“廚師職業(yè)之高級中式烹調(diào)師知識(shí)及技能要求”一文，供熱愛廚師行業(yè)的朋友們參考閱讀！小編在此預(yù)祝擁有著廚師夢的朋友早日實(shí)現(xiàn)自己的夢想。
高級中式烹調(diào)師
知識(shí)要求：
1．具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。
2．有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。
3．熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。
4．瞭解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識(shí)。
5．瞭解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。
6．掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術(shù)知識(shí)。
7．熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護(hù)營養(yǎng)、減少損失的知識(shí)。
8．具有市場預(yù)測、廚房合理佈局和現(xiàn)代化管理知識(shí)。
9．具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識(shí)。
10．熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識(shí)。
11．瞭解中式麵點(diǎn)製作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí)。
技能要求：
1．能根據(jù)市場需求，不斷挖掘傳統(tǒng)名餚，并能進(jìn)行改革創(chuàng)新。
2．精通某一菜系的全部製作技藝，同時(shí)旁通其他菜系製作技藝。
3．全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發(fā)、製作技術(shù)。
4．能製作和編寫多種高級宴席和菜單。
5．熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數(shù)量的食凋、圍邊等美化菜餚的技術(shù)。
6．能全面設(shè)計(jì)、組建、合理安排大中型廚房佈局和組織管理廚房生產(chǎn)。
7．對達(dá)不到質(zhì)量要求的成品、半成品能及時(shí)分析出原因，并提出補(bǔ)救辦法和措施。
8．具有一定的中式麵點(diǎn)製作技術(shù)。
9．能製作各種調(diào)料：如江米酒、泡辣椒等。
10．能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級中式烹調(diào)師。
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