在酒店餐飲行業(yè)多數(shù)經(jīng)營者普遍會遇到這么一種問題：自家的菜被顧客試吃后反應普遍不錯，但就是顧客記不住自己家的店。其實這種問題可以歸結(jié)為：酒店餐飲特色文化缺失，進而無法在消費者心里產(chǎn)生敲擊。那么面對這一問題的經(jīng)營者該如何走出這一困局呢?

在餐飲過剩時代，顧客選擇困難，沒有魂的餐廳，顧客記不住你;沒有魂的餐廳，發(fā)不出聲音;沒有魂的餐廳，忽視你。

1、品類定位：回答“我是誰”!

即在顧客心目中，我的品牌等于什么?

做一家餐廳，首要的是告訴顧客“我是誰?”“到我家來吃什么”。下面是個典型的錯誤示范，你身邊是不是有很多這樣的店?

如果選擇的某一品類包容性比較強，市場上同類餐廳特別多，就需要進一步細化，選擇一個更細分的品類，比如豬蹄中再選擇烤豬蹄;海參中再選擇清湯海參;烤魚中再選擇黃金咖喱烤魚等等。只有做品類老大才有出路!定義于本地的品類老大，能在本地真正立足;定義于全國老大，可以做全國的生意;定義的品類有世界性，將來可以到世界級的品牌。

2、文化定位：回答“我從哪里來”!

我從哪里來?這里面關(guān)鍵點在于有沒有故事可講。地緣文化、匠心文化、大師傳承……都可以是文化定位的來源。

總之，要有品牌故事，故事要有傳播性，能講出淵源，講出情懷，講出歷史;講出的故事一定讓大家記憶深刻，感人至深。

雕爺牛腩開店之初先是以500萬元的價格獨家買斷香港食神戴龍的牛腩絕密秘方，然后是“封測”半年。不管產(chǎn)品如何，這個匠心的故事很有傳播性，也因此一舉成功。

一本《海底撈你學不會》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。

這就是移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項基本功：該如何講故事?

不管雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關(guān)注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng)始人深諳這個時代的傳播之道，擅長用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實現(xiàn)聲名鵲起。

3、價值定位：回答“明天將向哪里去”!

價值定位，就是企業(yè)文化、企業(yè)愿景、企業(yè)價值觀的濃縮，要告訴社會、告訴員工、告訴自己：我將來要做什么?將來我們是一家什么樣的企業(yè)?

價值定位要體現(xiàn)社會責任感，不能只是目標數(shù)字和悶頭賺錢。

馬云說：讓天下沒有難做的生意。這是大愛，是非常高明、高超的價值定位。

那么，你的餐廳，如何向顧客、向公眾、向員工訴說?

齊白石先生說過：學我者生，似我者死!開餐廳做經(jīng)營也一樣，你可以學習模仿，但是你不能照抄照搬，你得有自己的特色，自己的定位。不然，在這個大浪淘沙的時代，一不小心很可能被拍死在沙灘上。

以上是對酒店餐飲特色文化的介紹，想要了解更多關(guān)于該行業(yè)的信息請關(guān)注唯學網(wǎng)。