熱愛(ài)廚師行業(yè)的廚友們都知道，要想成為真正的廚師，實(shí)現(xiàn)廚師夢(mèng)，就必須參加相應(yīng)的廚師培訓(xùn)，獲得廚師職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)。廚師（中式烹調(diào)）職業(yè)資格證書(shū)，是廚師就業(yè)、應(yīng)聘、出國(guó)務(wù)工的有效證件。是對(duì)從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識(shí)、技術(shù)和能力的基本要求。下面是小編為大家搜集整理的“廚師職業(yè)之初級(jí)中式烹調(diào)師基本知識(shí)和技能要求”一文，供熱愛(ài)廚師行業(yè)的朋友們參考閱讀！

知識(shí)要求：

1．具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

2．瞭解常用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3．瞭解調(diào)味的種類(lèi)、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

4．掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。

5．掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。

6．掌握基本刀法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識(shí)。

7．掌握常用烹調(diào)方法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識(shí)。

8．瞭解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。

9．掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。

10．瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。

11．掌握單個(gè)菜餚的成本核算知識(shí)。

12．熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步瞭解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。

技能要求：

1．能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2．掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。

3．能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4．能調(diào)製常用的煳、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。

5．能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配製，并能進(jìn)行一般的冷盤(pán)拼制。

6．熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的製作。

7．掌握基本味型的比例和調(diào)製以及各種芡汁的運(yùn)用。

8．能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的淨(jìng)料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。

9．能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。

10．能指導(dǎo)徒工工作。

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