隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，餐飲的發(fā)展也有了長(zhǎng)足進(jìn)步。日新月異，做為一名餐飲廚師，做菜要好吃對(duì)味，成就美食佳肴，往往講究的就是一點(diǎn)訣竅。只有不斷提升自己的烹飪技能，才能成為一名優(yōu)秀的廚師！下面是小編為大家搜集整理的“職業(yè)廚師 中級(jí)中式烹調(diào)師知識(shí)及技能要求”一文，供熱愛(ài)廚師行業(yè)的朋友們參考閱讀！小編在此預(yù)祝擁有著廚師夢(mèng)的朋友早日實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。

中級(jí)中式烹調(diào)師

知識(shí)要求：

1．具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

2．熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3．瞭解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。

4．掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

5．掌握吊湯的原理和製作要點(diǎn)。

6．熟悉食品凋刻及花式冷拼的知識(shí)。

7．掌握原料採(cǎi)購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識(shí)。

8．熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。

9．熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。

10．具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。

技能要求：

1．能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)製作賓客滿意的菜餚和宴席。

2．能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。

3．能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。

4．熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5．能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6．掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7．掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。

8．熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9．能編製多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜餚的品種。

10．能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過(guò)程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。

11．能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。

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