上門(mén)代廚卷土重來(lái)，年輕血液不斷涌入。

下班后的年輕人

和飯店“搶生意”

“東北人，巨蟹座，家住望京，朝八晚六”

你以為這是相親帖?不，其實(shí)這是求職貼，不信接著看。

“提前下單，六點(diǎn)以后上門(mén)做飯，四道菜88，六道菜99，不包食材，可代買(mǎi)。”這代年輕人又流行起了“上門(mén)做飯”!

通過(guò)社交平臺(tái)留言預(yù)約，和發(fā)布者溝通好時(shí)間、菜品后就可以等待廚師到家做飯。

在小紅書(shū)平臺(tái)，搜索“上門(mén)做飯”有2萬(wàn)+的相關(guān)內(nèi)容，一條帖子下面能有上千條回復(fù)，網(wǎng)友們的態(tài)度也十分積極，紛紛評(píng)論“心動(dòng)了，心動(dòng)了”“怎么預(yù)約，XXX可以上門(mén)嗎”，還有的網(wǎng)友反向操作，表示我可以上門(mén)吃飯。

B站up主更是玩地不亦樂(lè)乎，一時(shí)間冒出不少“XX元請(qǐng)XX上門(mén)做飯，是一種什么體驗(yàn)”的視頻。甚至有網(wǎng)友直接在評(píng)論區(qū)里求起了經(jīng)驗(yàn)貼，表示也想做個(gè)副業(yè)。

“上門(mén)做飯”不僅在社交媒體上非常火爆，主流媒體對(duì)此事也非常關(guān)注，央視網(wǎng)、澎湃新聞、北京青年報(bào)……都報(bào)道了這一現(xiàn)象。

其實(shí)如今的“上門(mén)做飯”不僅僅是年輕人在做，有多年經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)廚師也在做，二者可以說(shuō)是兩種截然不同的畫(huà)風(fēng)。

專(zhuān)業(yè)廚師一般有公司運(yùn)營(yíng)，通過(guò)APP或者小程序預(yù)定，會(huì)在平臺(tái)上寫(xiě)明工作時(shí)長(zhǎng)、職位經(jīng)歷以及擅長(zhǎng)菜系。年輕人則簡(jiǎn)便很多，先在社交媒體上說(shuō)明時(shí)間、價(jià)目、擅長(zhǎng)等，再等待預(yù)約即可。

二者的供給方不同，需求方也不一樣，前者更多是高端一些的聚會(huì)，十人以上的商務(wù)宴請(qǐng)或家庭聚餐，菜系一般有明確主題，價(jià)格在三四千左右;后者則大多是不會(huì)做飯或沒(méi)有時(shí)間做飯的年輕人，以家常菜為主，價(jià)格也相對(duì)便宜，四道菜不過(guò)百。

上圖：專(zhuān)業(yè)廚師 下圖：兼職年輕人

另外家樂(lè)福也在選購(gòu)生鮮時(shí)提供了“私廚上門(mén)烹飪”服務(wù)，烹飪4—6個(gè)菜需要500元，價(jià)格在年輕人約單和專(zhuān)業(yè)廚師之間。

八年后又火了

這次有什么不同?

其實(shí)，“代廚”早就不是什么新鮮事物，早在那個(gè)全民O2O的2014年，不少私廚APP就受到了資本的青睞。

其中就包括唐萬(wàn)里的“回家吃飯”，2014年辭去阿里的區(qū)域經(jīng)理后，他創(chuàng)立了“回家吃飯”APP，將目光瞄準(zhǔn)了一線(xiàn)城市，沒(méi)時(shí)間做飯的年輕人身上。

用戶(hù)提前一天在A(yíng)PP上點(diǎn)單，由平臺(tái)聯(lián)系好的煮婦煮夫在家做飯，做好后再配送到顧客家。平臺(tái)只做家常菜，主打安心、健康和“*味道”，一下就戳中了北漂們的痛點(diǎn)，獲得了很不錯(cuò)的反響。

短短九個(gè)月“回家吃飯”獲得了兩輪融資，成立兩年共獲得五輪融資，估值20億人民幣，被譽(yù)為餐飲界的滴滴。

然而，很快餐飲行業(yè)迎來(lái)了外賣(mài)大戰(zhàn)，隨著各大外賣(mài)平臺(tái)不斷攻城略地，“回家做飯”開(kāi)始聲勢(shì)漸微，并且食品規(guī)范和安全也受到了質(zhì)疑。2020年3月，“回家吃飯”APP宣布暫停運(yùn)營(yíng)。

誰(shuí)能想到，2022年代廚又火了起來(lái)。

但今年的火爆和14年有些不同，14年的從業(yè)者大多是退休在家的老年人和家庭煮婦煮夫賺些外快，而如今的代廚大多是年輕人和專(zhuān)業(yè)廚師，我們僅從餐飲的角度來(lái)分析，為什么代廚又火了。

外部環(huán)境改變

近幾年，餐飲行業(yè)一直籠罩在禁止堂食的陰影下，現(xiàn)在的餐飲從業(yè)者更加注重抗風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)通過(guò)加碼外賣(mài)來(lái)減輕堂食的比重，“上門(mén)代廚”有異曲同工之妙。

并且，餐飲作為剛需，其重要性愈發(fā)明顯，現(xiàn)在，不少年輕人創(chuàng)業(yè)或者兼職都會(huì)選擇做餐飲，因?yàn)殚T(mén)檻低又市場(chǎng)大�！吧祥T(mén)代廚”作為與餐飲關(guān)系密切的行當(dāng)也吸引來(lái)了很多九零后。

消費(fèi)需求改變

1、疫情之下堂食宴請(qǐng)受限，但需求仍然高漲。

上文提到，上門(mén)代廚不僅僅是家常菜，還有很多宴請(qǐng)，菜系也大多是西餐、粵菜等，檔次看起來(lái)高了不少，客戶(hù)也主要是高凈值人群。不少消費(fèi)者認(rèn)為，在家請(qǐng)私廚又有誠(chéng)意又有面子，疫情之下還省了很多麻煩事。

2、追求健康，家常菜需求提升。

事物的發(fā)展總是螺旋式上升，多年前代廚被外賣(mài)打敗，如今吃膩了科技與狠活的年輕人又開(kāi)始追求健康的飲食，家常菜這種帶有情懷屬性的品類(lèi)自然很有優(yōu)勢(shì)，有擅長(zhǎng)菜系的博主優(yōu)勢(shì)就更大了。不少網(wǎng)友表示，自己點(diǎn)上門(mén)代廚很重要的原因是想念家鄉(xiāng)的味道。

從業(yè)人員改變

1、頻頻禁止堂食，上門(mén)代廚是餐飲人的自救。

當(dāng)商家承受不住三高一低后，不少人選擇從人工入手，降低成本。再加上供應(yīng)鏈的成熟，效率提高，一大批餐飲從業(yè)者面臨失業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于那些有手藝，有經(jīng)驗(yàn)的大廚來(lái)說(shuō)，上門(mén)代廚就成了眼下的一個(gè)不錯(cuò)的選擇。一來(lái)，仍舊可以展示自己的本領(lǐng)，二來(lái)，這種形式比較靈活，時(shí)間更自由。

有的餐飲人危機(jī)意識(shí)更強(qiáng)，早在開(kāi)業(yè)前就做好了人才培訓(xùn)，疫情來(lái)臨后，組織專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)提供“主廚到家”服務(wù)，積極探索一站式新模式。

2、餐飲業(yè)涌入更多年輕人。

當(dāng)大家都在抱怨餐廳招不到年輕人的時(shí)候，年輕人已經(jīng)悄悄做起了上門(mén)代廚的生意。90后正在以另外一種方式加入餐飲行業(yè)。

這兩年搞副業(yè)已經(jīng)成為了不少年輕人的標(biāo)配，再加上國(guó)家提倡靈活就業(yè)，收納師等新業(yè)態(tài)流行起來(lái)，年輕人對(duì)餐飲的認(rèn)知也在改變。他們將自己的愛(ài)好與賺錢(qián)結(jié)合，利用社交媒體進(jìn)行宣傳，為餐飲行業(yè)注入了新鮮的血液。

那么，對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，或許可以從“上門(mén)代廚”的走紅中找到一些新的思路。

一方面，可以提升家常菜的比重，中式輕食和自選菜作為健康飲食的代表已經(jīng)小火一波了，家常菜也要做好準(zhǔn)備。

另一方面，在用工上也可以改變策略，不需要太強(qiáng)求穩(wěn)定性，比如麻辣燙商家可以請(qǐng)一位廚師炒好一周的用料，商家節(jié)省人力成本，廚師也可以同時(shí)做多分工。

熱鬧背后仍存疑

這種模式能走通嗎?

六年前的市場(chǎng)與現(xiàn)在不同，但有些問(wèn)題仍然沒(méi)有改變，這些問(wèn)題才是真正導(dǎo)致代廚沒(méi)有發(fā)展起來(lái)的原因：

1、不規(guī)范

不論是“回家吃飯”APP還是上門(mén)做飯都沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)范限制。行業(yè)沒(méi)有明確規(guī)范就容易亂象叢生，并且難以追責(zé)。

一個(gè)餐廳開(kāi)業(yè)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、消防安全許可證是必不可少的，還要需要不斷接受市監(jiān)局的檢查。然而，根據(jù)回家吃飯工作人員介紹，在平臺(tái)注冊(cè)只需提供健康證和身份證即可，不需要提供食品經(jīng)營(yíng)許可證。

2016年發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》明確指出：利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體店鋪并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。也就是說(shuō)這種行為已經(jīng)違規(guī)。

社交平臺(tái)上的上門(mén)做飯更加簡(jiǎn)單，只需要私信聯(lián)系就可以。做飯人員和顧客的流動(dòng)性和隨機(jī)性都比較大，口味是其次，食品安全和人身安全才真正最讓人擔(dān)憂(yōu)。一位女性從業(yè)者表示，自己不接獨(dú)居男性的訂單，上門(mén)做飯也會(huì)發(fā)送定位給朋友。

2、效率低

一個(gè)代廚做一餐平均需要一個(gè)小時(shí)，定價(jià)在100元左右，大多數(shù)情況下只有中午和晚上有需求，單兵作戰(zhàn)一天只能接三四單，如果是有團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，可以提高一定效率，但仍然不能大范圍復(fù)制。

如今是一個(gè)效率稱(chēng)王的時(shí)代，供應(yīng)鏈在排隊(duì)上市，外賣(mài)平臺(tái)在搞15分鐘極速達(dá)，堂食不斷提升出餐速度……曾經(jīng)的“回家吃飯”創(chuàng)始人唐萬(wàn)里，如今也創(chuàng)立了新的品牌，專(zhuān)心做起了供應(yīng)鏈，2018年創(chuàng)立的“叮叮鮮食”主要為B端做鮮食供應(yīng)鏈，2022年的“叮叮懶人菜”給C端家庭場(chǎng)景做預(yù)制菜。

上門(mén)代廚仿佛是在逆勢(shì)行進(jìn)。目前來(lái)看，與其說(shuō)這是一種商業(yè)模式不如說(shuō)這是一種社會(huì)活動(dòng)。

3、需求低

上門(mén)代廚看似火熱，但目前還是集中在一線(xiàn)城市以及發(fā)達(dá)的二線(xiàn)城市，其他城市需求很低，并沒(méi)有下沉下去。

其一是因?yàn)樯祥T(mén)代廚的客戶(hù)有一大部分是沒(méi)有時(shí)間做飯的白領(lǐng)，其他城市生活節(jié)奏沒(méi)那么快，需求自然就少了。

其二是因?yàn)樯祥T(mén)代廚的定價(jià)要高于平常外賣(mài)，性?xún)r(jià)比沒(méi)那么高，更多的顧客可能只是圖個(gè)新鮮，體驗(yàn)大于復(fù)購(gòu)。

其三，對(duì)北漂滬漂來(lái)說(shuō)，吃到一頓家常菜是可以觸發(fā)情緒價(jià)值的，而對(duì)于本身就能經(jīng)�；丶页燥埖娜藖�(lái)說(shuō)，自然就沒(méi)什么吸引力了。

總的來(lái)說(shuō)，上門(mén)代廚的受眾面本就有限，再加上不高的效率，以及最致命的安全規(guī)范問(wèn)題，使得其作為一種商業(yè)模式可能難以為繼，是否能保持熱度，我們讓子彈再飛一會(huì)。

來(lái)源：餐企老板內(nèi)參

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