九塊九包郵的預(yù)制菜，淘汰了中國廚師?
凡事不可茍且，而于飲食尤甚�，F(xiàn)在的年輕人越來越能整活了。
前幾天他們還在抱怨吃膩了周邊外賣，已經(jīng)沒有什么能吃的了。
過兩天就在朋友圈曬出了九圖廚藝大賞：有小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墻、花膠雞、獅子頭……
還口口聲聲，說自己一個人做了這一桌子菜?
如果你斗膽問一句怎么做到的，答案可能是三個字——預(yù)制菜。
是的，現(xiàn)在年輕人的餐桌上，外賣已經(jīng)不香了，“預(yù)制菜”才是新的續(xù)命料理。
平時十指不沾陽春水的都市男女們，也開始步入廚房，洗手做羹湯。就算隔著屏幕，也能感受到他們餐桌上飄來的十足煙火氣。
有人說，既然能輕松做出這么多硬菜，是不是以后連下飯館都省了?
01 火爆全網(wǎng)的預(yù)制菜
關(guān)于預(yù)制菜的定義，目前還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只是行業(yè)內(nèi)暫且有一個共識——
它是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以蔥姜蒜等輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的菜品。
它一般采用冷凍、真空等方式包裝保存;購買后，只需進行簡單的加工即可食用。
目前市面上的預(yù)制菜，根據(jù)“需要加工的程度”可以分為四類——
即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
其中，前兩類“即食食品”和“即熱食品”我們已經(jīng)很熟悉了。
前者包裝上往往寫著開袋/開罐即食，比如鹵味、牛肉干、八寶粥;后者加熱后即可食用，比如速凍水餃、自嗨鍋。
接著是“即烹食品”，已經(jīng)經(jīng)過了一定加工和按份分裝，食用前只需簡單入鍋烹飪、調(diào)味。屬于這一類的有冷凍牛排、椒鹽排骨、酸菜魚。
需要進行最復(fù)雜加工的是“即配食品”，食材只進行了洗凈、分切等初步物理加工，需要自行炒制和調(diào)味。比如經(jīng)過分切裝盤的肉類、海鮮和蔬菜。
也就是說，家里常備的休閑食品和自嗨鍋，上班路上順手去便利店買的三明治和盒飯，家里冰箱最底層的湯圓和水餃……
這些早已走進千家萬戶的食品，都屬于廣義上的“預(yù)制菜”范疇。
上世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)的即食和即熱食品，并不是什么新鮮事，最近帶動預(yù)制菜飛速發(fā)展的“新玩法”，是即烹和即配兩大類，也就是狹義上的“預(yù)制菜”。
它來到中國的時間也不短了。只是起初，這些預(yù)制菜主要被供應(yīng)給酒店、餐廳之類的餐飲營業(yè)場所。
許多餐飲店使用這種“半成品”預(yù)制菜，以簡化烹飪流程，節(jié)省時間和人力成本。
但近幾年，這些預(yù)制菜卻出現(xiàn)在面向普通人的市場上。越來越多的消費者，把本來只出現(xiàn)在酒店后廚的“半成品們”買回了家。
根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)發(fā)布的《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》：
2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模達到3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升。
預(yù)計2023年市場規(guī)模將達到5165億元。
而天貓數(shù)據(jù)顯示，在2021年雙11期間，預(yù)制菜成交額同比增長了約2倍。
許多餐飲零售品牌，如盒馬、海底撈、西貝莜面村、思念，紛紛推出了自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。
抖音平臺上“預(yù)制菜”話題相關(guān)視頻的播放量，達到了2.2億
有人可能要問，“半成品菜”還能做出什么花樣?
那么如今悄悄席卷餐桌的預(yù)制菜品種，可能會遠遠超出你的想象。
食堂里的常駐嘉賓如魚香肉絲、咖喱雞飯、松仁玉米，只是最最基本的操作。
一些備受年輕人喜愛的壽喜鍋、冬陰功湯、牛雜火鍋……
也漸漸以預(yù)制菜的形式，熱氣騰騰地出現(xiàn)在餐桌上。
前一秒剛剛刷爆朋友圈的甜品，下一秒就出現(xiàn)在了預(yù)制菜的貨架上。
比如某品牌推出了中西結(jié)合的“流心八寶飯”預(yù)制菜。
如果自己下廚，需要用到黃油、吉士粉、牛奶、糖粉、糯米等十多種材料;經(jīng)過融化黃油、攪拌、過篩、冷凍、浸泡等復(fù)雜步驟，才能做好上桌。
更不用說，糯米最好先用冷水浸泡一夜，才能讓其顆粒飽滿，更易熟透。
而這份預(yù)制菜，只需要除去外包裝，用微波加熱4~5分鐘，最后撒上可可粉，就可以上桌了。
在中國本就豐富的飲食文化加持下，預(yù)制菜的賽道正在變得越來越寬闊，且充滿想象力。
不只有主食，也有以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料的主菜。
不只有本幫菜、浙菜、北京菜，作為中式湯菜里的頂流，花膠雞湯和佛跳墻也已入駐預(yù)制菜的菜單。
甚至，你可以用預(yù)制菜炮制一桌豐盛精美的年夜飯。
從2022年的銷售數(shù)據(jù)來看：2022年春節(jié)期間，盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%。
叮咚買菜春節(jié)期間“高端預(yù)制菜”的銷量，同比增長超過3倍;7天賣出了300萬份預(yù)制菜，而且客單價同比增長1倍。
越來越多人成為預(yù)制菜的忠實擁簇者，把自己的年夜飯桌交給“預(yù)制菜”。
也有越來越多的生鮮零售企業(yè)和餐飲品牌加入了進來，開始研發(fā)、推出自己五花八門的預(yù)制菜——
盒馬專門成立了“盒馬工坊”，叮咚買菜上線了預(yù)制菜“拳擊蝦”。
西貝的“賈國龍功夫菜”搜羅了來自全國各地的特色菜，讓顧客一次性品嘗到八大菜系……
作為這兩年的新晉網(wǎng)紅，預(yù)制菜正在悄悄地內(nèi)卷。
02 為什么這屆年輕人鐘愛預(yù)制菜?
如果沒有預(yù)制菜的幫助，很多人怎么都想不到，自己還會有做佛跳墻的一天。
畢竟連把魚肚、海參、鮑魚、雞、鴨、火腿等幾十種原料集齊，都不是件容易的事。
如果無需在海鮮市場的各個攤位周轉(zhuǎn)，和老板討價還價;而且還免洗、免切、不用自己制作調(diào)料……
預(yù)制菜似乎扮演了這樣一個角色：幫助準(zhǔn)備下廚的人，跳過繁雜的準(zhǔn)備步驟，快速進入成品環(huán)節(jié)。
這樣的“神助攻”，對于生活節(jié)奏快、很難拿出時間和精力做飯的現(xiàn)代人、尤其是年輕人來說，可謂求之不得。
在一項關(guān)于預(yù)制菜的行業(yè)調(diào)查中，有數(shù)據(jù)顯示：
預(yù)制菜的購買者中，22~40歲的人群占比高達81.3%。
也就是說，年輕人群體，是目前預(yù)制菜消費的主力軍。
工作忙，沒時間買菜做飯;下班累，回家懶得再開火做飯……
預(yù)制菜的省時省力，給無暇做飯的上班族提供了一個方便的選擇。
正如調(diào)研數(shù)據(jù)中顯示的，71.9%的用戶購買預(yù)制菜的主要目的，就是“節(jié)省時間”。
尤其許多在大城市工作，獨居且習(xí)慣了“一人食”的年輕人做一頓飯，從買菜到洗菜，起火烹飪到刷鍋刷碗耗費的精力，似乎有點劃不來。
而“雞鴨魚肉蟹，一桌一次購齊”的預(yù)制菜，恰好讓一個人渴望享用一份“小型盛宴”想法成為了現(xiàn)實。
恰如當(dāng)年成為爆款的“自熱小火鍋”，滿足了人們“一個人吃火鍋”的愿望一樣。
況且，“會做飯”并不是現(xiàn)在每一個年輕人都掌握的技能。
豆瓣擁有30多萬名成員的“炸廚房”小組，時刻在用帶血絲的烤雞腿、綠色的雞蛋羹、看不出原料的“印象派”炒飯?zhí)嵝盐覀儭?/p>
對如今許多年輕人來說，每一次下廚都是一場冒險。
“但如今只需要打開預(yù)制菜的包裝，水煮/炒制/微波爐/烤箱加熱，分分鐘就可以復(fù)刻出一道跟外面飯館差不多的菜。”
“宮保雞丁，辣子雞，咖喱牛肉，魚香肉絲，想吃啥有啥，廚房小白也會做�！�
之于這些廚藝不精的烹飪者，預(yù)制菜是降低了做飯門檻的“魔法”一般的存在。
如果是對廚藝原本就略知一二的人，那預(yù)制菜更是拉近了他們與“大廚”的距離。
三下五除二，就能在“私家廚房”復(fù)刻出幾道“星級酒店”的高級菜品來。
不用親自準(zhǔn)備復(fù)雜的調(diào)料，也不用掌握一手片魚、澆油的廚藝，就能在家享用一大碗鮮香四溢的水煮魚：
“只需要在沸水中加入預(yù)制菜中的料包和魚片就行了�！�
“荷葉雞，也只需要在荷葉上戳幾個洞，再上鍋蒸熟食用�！�
“我感覺自己是個大廚，連西湖醋魚、獅子頭都是經(jīng)過我的手做出來的，太有成就感了�！�
這樣的一份菜品，預(yù)制菜的價格比飯館要便宜許多——
一份在飯店標(biāo)價七八十元的水煮牛肉，預(yù)制菜可能只需要二三十元。
因此不只局限于“懶得做飯”“不會做飯”的年輕人群體，不少家庭也會把它當(dāng)作日常下廚的補充;
或者吃膩了自己的手藝，用不同的預(yù)制菜改善口味。
有相關(guān)的市場調(diào)查證明：在購買預(yù)制菜的群體中，六七成以上是原本就會做飯的人群。
當(dāng)一大家子人不用圍著灶臺洗洗切切，預(yù)制菜讓餐桌“豐富又不失煙火氣”的優(yōu)勢就體現(xiàn)了出來。
沒錯，那份烹飪過程中產(chǎn)生的“鍋氣”，是速食快餐和外賣餐品無法提供的鮮香味道。
而比起出品不穩(wěn)定、時常踩雷、缺乏儀式感的外賣，能自己參與一部分烹飪過程的預(yù)制菜，似乎成為更透明、更有“安全感”的選擇。
對于重視健康和衛(wèi)生，又因為疫情原因，傾向于在家用餐的人們來說，預(yù)制菜像是一個權(quán)衡利弊之后的“最優(yōu)解”。
線上購買的方便，也讓預(yù)制菜逐漸受到熱愛網(wǎng)購的85后，90后的青睞。
種種原因的疊加，催化了預(yù)制菜市場的火爆。
漸漸地，許多人因為忙碌而空蕩蕩的冰箱，被熱愛生活的氣息塞滿;灶臺常年吃灰，也能在需要時端出一桌好菜。
越來越多琢磨著怎樣把生活過得更好的年輕人們，正試圖用一道道預(yù)制菜，為生活加一把滋味。
03 預(yù)制菜能不能放心吃?
眼看預(yù)制菜越來越火，會不會以后只要有了預(yù)制菜，我們就不再需要外賣和飯店，也不需要專業(yè)的廚師了?
現(xiàn)在下這樣的結(jié)論，還為時尚早。
屬于新興市場的預(yù)制菜行業(yè)，目前缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和市場規(guī)范。
而屬于“半成品菜”類別的“外賣料理包”，還曾被曝光過一系列負面新聞。
比如2018年，網(wǎng)上流傳過的一支《廉價外賣速食包的秘密》視頻。
其拍攝者到合肥的一家料理工廠做臥底，拍到一位工作人員正用鏟子撈取放置了近一年的排骨粒，撿起掉落地上未經(jīng)清洗的食材繼續(xù)使用……
這一事件曝光后，人們一直對“外賣料理包”的衛(wèi)生情況心有余悸。
雖說和小作坊里生產(chǎn)的廉價料理包相比，目前大多數(shù)大品牌的預(yù)制菜，是在食品工廠的中央廚房通過清洗機、切菜機、包裝機等設(shè)備組成的流水線上生產(chǎn)，然后通過冷鏈配送到各個銷售渠道的。
在加工方式和運輸上，安全性似乎更有保障一些。
但伴隨著近年來預(yù)制菜市場規(guī)模的快速擴大，它的食品安全問題也被推到了風(fēng)口浪尖。
可是目前來看，食品行業(yè)對于已經(jīng)站在風(fēng)口的預(yù)制菜，尚無法界定清楚它的概念。
有的認為，火腿腸、方便面就屬于預(yù)制菜范疇;
也有人認為，只有冷凍并需要進行較復(fù)雜加工的炒菜才算得上預(yù)制菜。
在艾媒咨詢發(fā)布的一則《2022年上半年中國預(yù)制菜品牌百強榜》中，一些大眾熟悉的休閑食品品牌上榜，引起了不少消費者的疑惑：
“休閑食品也屬于預(yù)制菜嗎?”
而不同的類別，自然有著各自不同的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如冷凍品有“冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)”，水產(chǎn)肉類有“水產(chǎn)肉禽類食品標(biāo)準(zhǔn)”。
模糊的概念，卻讓預(yù)制菜難以形成統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這也成為了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的一大軟肋。
標(biāo)準(zhǔn)的缺失，帶來的可能性是行業(yè)的魚龍混雜，產(chǎn)品的口味、價格、新鮮度成為消費者難以掌握的“不確定因素”。
如同樣在購買平臺搜索“佛跳墻預(yù)制菜”，顯示的產(chǎn)品價格可能從9.9元包郵到幾百元不等。
究竟如何在其中挑選，不同的商家用料差別多大，食材好壞和產(chǎn)品新鮮度如何鑒定，口味怎么樣，都成了拋給消費者的難題。
于是，買家在挑選商品時無從下手，拿到手的產(chǎn)品貨不對板，對成品不滿意的情況也就可以預(yù)見了——
“量太少”“被圖片騙了”“實物與圖片不符”“口感差”
除此之外，由于預(yù)制菜商品加工程度的不同，一些需要進行炒制等簡單烹飪的預(yù)制菜，依然會在“廚藝小白”手中發(fā)揮出“炸廚房”般的效果。
也就是說在它的“方便程度”上，并非沒有任何門檻，依然有人購買后“沒做熟”或者“燒糊了”，這也是預(yù)制菜的局限性之一。
也就是說，年輕人想靠預(yù)制菜淘汰廚師，當(dāng)自己的大廚，恐怕還有很長的路要走。
而預(yù)制菜在經(jīng)過冷凍或冷藏后，它的口味、新鮮度、營養(yǎng)的保持，也是影響消費者購買的重要因素。
假如行業(yè)一直無法推出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，那么人們“非現(xiàn)場烹制=食品安全不能保證”的顧慮，可能也無法輕易被打破。
而“新晉網(wǎng)紅”預(yù)制菜成敗的關(guān)鍵，就在于它能實現(xiàn)否“標(biāo)準(zhǔn)化”。
好消息是，跟據(jù)財聯(lián)社的報道，《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)擬于今年5月正式發(fā)布。
或許有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、有安全保障的預(yù)制菜，即將出現(xiàn)在市場上，等待登上我們的餐桌。
而我們作為消費者，對其品質(zhì)、口味、以及菜品安全和衛(wèi)生問題的擔(dān)憂，也會早日得到解決。
畢竟老話說：“凡事不可茍且，而于飲食尤甚�！�
好好吃飯總歸是我們?nèi)松囊患笫隆?/p>
只有真的能為讓我們“好好吃飯”的，才有資格成為人們餐桌上的常客吧。
來源：36氪網(wǎng)
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