2021年各行各業(yè)完成全年?duì)I收目標(biāo)已經(jīng)進(jìn)入決勝時(shí)期，疫情常態(tài)化防控下餐飲生意發(fā)生了什么變化?廣州為什么成為餐飲市場(chǎng)必爭(zhēng)之地?抓住機(jī)遇搶占先機(jī)!一文帶你洞察廣州餐飲市場(chǎng)商機(jī)!

從古代至今，廣州一直是我國對(duì)外貿(mào)易的重要港口，它的經(jīng)濟(jì)地位舉足輕重，是中國重要的商業(yè)門戶，號(hào)稱“千年商都”。改革開放40年來，廣州經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得了矚目共度的成就，工農(nóng)業(yè)、對(duì)外貿(mào)易等方面發(fā)展處于全國領(lǐng)先地位，廣州餐飲業(yè)也隨著改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略四個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國內(nèi)地各省市區(qū)GDP收入中，廣東省GDP收入110761億元，同比增長2.3%，中國內(nèi)地各省市區(qū)餐飲收入中，廣東省餐飲收入4125億元，位居榜首。廣州作為廣東的省會(huì)城市，餐飲消費(fèi)總額與京滬不相上下，人均餐飲消費(fèi)連續(xù)多年保持全國之最，“食在廣州”實(shí)至名歸。

廣州餐飲市場(chǎng)業(yè)態(tài)豐富

15年兩位數(shù)增長高速發(fā)展

改革開放以來，廣州作為我國對(duì)外經(jīng)貿(mào)的前沿城市，開放的環(huán)境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無所不吃”的開放心態(tài)。隨著珠三角經(jīng)濟(jì)圈的繁榮，廣州巨大的餐飲市場(chǎng)吸引了全國乃至世界各地菜系，中餐、西餐、特色飲食紛紛在廣州安營扎寨。廣州餐飲業(yè)發(fā)展迅速，形成了以粵菜為主，多種菜系并存共同發(fā)展的多層次、多元化的經(jīng)營格局。

廣州餐飲業(yè)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)的特點(diǎn)，賓館餐飲、特色餐館、快餐送餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長。傳統(tǒng)的中式正餐型服務(wù)方式仍占主要地位;以廣州本地特色的茶餐廳數(shù)量眾多，快餐業(yè)發(fā)展飛速，小吃、茶館、酒吧、咖啡館等其他經(jīng)營業(yè)態(tài)品種繁多。行業(yè)發(fā)展日趨多元化，多層次、多業(yè)態(tài)的發(fā)展極大豐富了廣州的餐飲市場(chǎng)，滿足了高中低端不同消費(fèi)群體。廣州餐飲市場(chǎng)海納百川的包容性，帶動(dòng)了廣州飲食行業(yè)的蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也使廣州餐飲業(yè)保持了連續(xù)15年兩位數(shù)增長的高速發(fā)展勢(shì)頭，同時(shí)，繁榮的餐飲市場(chǎng)帶動(dòng)了其它行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

廣東餐飲市場(chǎng)韌性強(qiáng)

門店外賣、生鮮配送各有所漲

半成品菜和快手菜廣受歡迎

今年廣州經(jīng)歷了疫情反復(fù)，在疫情反撲之下，廣州餐飲門店生意因堂食限制，不少餐飲店的外賣略有增長，食品外賣、生鮮電商平臺(tái)線上的訂單數(shù)更是急劇增加，半成品菜和快手菜受到了廣州市民的熱烈歡迎。據(jù)盒馬工坊廣州負(fù)責(zé)人介紹，疫情以來快手菜整體銷量增幅達(dá)到30%—50%。“從美團(tuán)平臺(tái)來看，7月的外賣商戶數(shù)量及外賣訂單量均已超過疫情前水平”。廣東餐飲市場(chǎng)韌性強(qiáng)的特點(diǎn)在此期間展現(xiàn)的淋漓盡致。

進(jìn)入疫情常態(tài)化防控階段，餐飲行業(yè)面臨著一系列的新挑戰(zhàn)和不確定性，而廣東餐飲消費(fèi)市場(chǎng)在短暫按下“暫停鍵”后，又迅速回暖。近日，廣州酒家、九毛九、海底撈陸續(xù)發(fā)布2021年中報(bào)，上半年?duì)I收大多獲得雙位數(shù)增長，新店擴(kuò)張速度、翻臺(tái)率等同比有較大增幅。這些餐企經(jīng)營數(shù)據(jù)也反映了廣東餐飲行業(yè)的強(qiáng)大韌性。

隨著生活水平不斷提高和消費(fèi)習(xí)慣持續(xù)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者需求更加多元化，餐飲消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇。廣州市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的1-4月廣州運(yùn)行數(shù)據(jù)顯示，前四月，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額3423.01億元，同比增長27.1%，比2019年同期增長10.1%，兩年平均增長4.9%。4月份，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)保持較快增長，經(jīng)濟(jì)延續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)勢(shì)頭。其中，住宿和餐飲業(yè)已經(jīng)基本恢復(fù)至疫情前水平。

政府扶持力度加大

餐飲酒店行業(yè)大有可為

此外，今年以來，廣東各地政府部門也在加大幫扶力度。9月15日廣州市商務(wù)局印發(fā)《廣州市批發(fā)零售和住宿餐飲產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2021-2023年)》，計(jì)劃顯示，為深入貫徹落實(shí)市委、市政府關(guān)于構(gòu)建“鏈長制”推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要部署，圍繞廣州高水平打造國際消費(fèi)中心城市的目標(biāo)，加快廣州批發(fā)零售和住宿餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈布局創(chuàng)新鏈，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)以構(gòu)建商貿(mào)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈為目標(biāo)，不斷穩(wěn)鏈、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、延鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化和結(jié)構(gòu)調(diào)整。鼓勵(lì)批發(fā)零售、住宿餐飲企業(yè)上市，對(duì)于成功上市的批發(fā)零售、住宿餐飲企業(yè)，按市、區(qū)的相關(guān)政策規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼。鼓勵(lì)住宿餐飲企業(yè)有效整合餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)資源，發(fā)展預(yù)訂平臺(tái)、中央廚房、餐飲配送、食品安全等支持傳統(tǒng)住宿餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的配套設(shè)施和服務(wù)體系。鼓勵(lì)住宿餐飲企業(yè)參選中華老字號(hào)、國家鉆級(jí)酒家等，對(duì)獲評(píng)上述稱號(hào)，以及被認(rèn)定為米其林、黑珍珠的企業(yè)給予重點(diǎn)宣傳。

推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。推行“粵菜+食材供應(yīng)鏈”產(chǎn)業(yè)模式，推廣康養(yǎng)粵菜，推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、餐飲業(yè)、中醫(yī)藥業(yè)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)農(nóng)餐對(duì)接、產(chǎn)供銷一體發(fā)展。深化“餐飲+旅游”發(fā)展模式，大力發(fā)展特色餐飲、休閑餐飲、主題餐飲，將市內(nèi)主要餐飲集聚區(qū)、餐飲名店納入廣州旅游觀光項(xiàng)目，編制廣州美食一日游線路，促進(jìn)餐飲業(yè)與旅游業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

加快推動(dòng)內(nèi)外貿(mào)融合發(fā)展。鼓勵(lì)有條件的企業(yè)開發(fā)、建設(shè)食品(材)進(jìn)口平臺(tái)，加強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的整合與創(chuàng)新，整體競(jìng)爭(zhēng)力。做好“粵菜名品名店名廚”推廣。深入打造“餐飲+”概念，挖掘廣州餐飲文化，豐富全城美食活動(dòng)，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)。

各項(xiàng)信號(hào)利好

華南酒店餐飲三展同開勢(shì)不可擋

目前全國各地疫情趨于穩(wěn)定，廣州政府及各行各屆積極實(shí)施防控措施，第130屆中國進(jìn)出口商品交易會(huì)(簡稱“廣交會(huì)”)將于10月15日-11月5日在中國進(jìn)出口商品交易會(huì)展館(琶洲館)舉辦，這也為12月“海名2021廣州餐飲食材及火鍋展覽會(huì)”如期開展給予了充分信心。舊年與新年交匯，是餐飲人總結(jié)過往，開辟未來的重要時(shí)刻，作為華南地區(qū)酒店餐飲行業(yè)標(biāo)桿展會(huì)，海名2021廣州餐飲食材及火鍋展覽會(huì)、第七屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會(huì)、廣州國際高端食品與飲料展覽會(huì)，三展同期舉辦，將成為華南乃至全國酒店餐飲市場(chǎng)年終爆點(diǎn)集結(jié)地，展會(huì)規(guī)模品質(zhì)升級(jí)，九館全開!80000㎡展示面積，1000參展企業(yè)，60000專業(yè)觀眾，尋找新產(chǎn)品、學(xué)習(xí)新技術(shù)、打通新市場(chǎng)、洞察前沿趨勢(shì)行業(yè)方向。

來源：海名餐飲供應(yīng)鏈系列展