近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》。報(bào)告顯示，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)增長(zhǎng)率在 10%-30%之間，行業(yè)處于成長(zhǎng)期，但市場(chǎng)集中度較低，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場(chǎng)占比不足3%。
該報(bào)告由研究機(jī)構(gòu)中研普華數(shù)據(jù)支持，以國(guó)內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對(duì)象，詳盡闡述了中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運(yùn)行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，通過(guò)科學(xué)的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)與詳實(shí)的數(shù)據(jù)反映了中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與國(guó)家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議，并對(duì)全國(guó)領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、區(qū)域領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、全國(guó)海鮮餐飲品牌影響力等進(jìn)行了深度剖析。
報(bào)告顯示，中國(guó)是世界最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)、進(jìn)出口國(guó)之一，年消費(fèi)量超過(guò)6000萬(wàn)噸。近年來(lái)，我國(guó)人均海鮮消費(fèi)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2019 年超過(guò)30公斤。受疫情影響，2020 年約為 26.42公斤。國(guó)內(nèi)流行的進(jìn)口海水產(chǎn)品包括波龍、珍寶蟹、面包蟹、鱈魚(yú)、魷魚(yú)、鰈魚(yú)和鯖魚(yú)等。加工貝類、對(duì)蝦和巴沙魚(yú)片越來(lái)越受生活繁忙的城市消費(fèi)者的歡迎。高檔進(jìn)口海鮮，如龍蝦、銀鱈魚(yú)、三文魚(yú)和帝王蟹等被酒店和餐館廣泛用于高端消費(fèi)者。
數(shù)據(jù)顯示，城鎮(zhèn)居民以豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過(guò)去超 60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過(guò)去的 23%提升至目前的 30%左右。近年來(lái)，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)不斷融入大眾消費(fèi)。各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)者外出餐飲的熱門(mén)之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)迅速成為流行趨勢(shì)，海鮮主題餐飲尤其受到80、90年輕消費(fèi)群體的熱捧。華東地區(qū)是我國(guó)最大的海鮮餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)海鮮達(dá)837.88萬(wàn)噸，其次是華南，消費(fèi)量為455.01萬(wàn)噸，西北、西南地區(qū)由于地理位置原因，海鮮餐飲消費(fèi)量較低。
報(bào)告分析認(rèn)為，雖然人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變、消費(fèi)水平提升，海鮮品牌成長(zhǎng)加速，但目前海鮮餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度較低，大多以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場(chǎng)份額之和不足 3%。這對(duì)入局企業(yè)來(lái)說(shuō)，是挑戰(zhàn)也是機(jī)會(huì)。報(bào)告以國(guó)內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對(duì)象，對(duì)品牌銷售額、直營(yíng)門(mén)店數(shù)量、榮譽(yù)資質(zhì)、大眾點(diǎn)評(píng)平均星級(jí)、大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論數(shù)、市場(chǎng)認(rèn)知程度等指標(biāo)進(jìn)行精細(xì)測(cè)算、綜合分析，發(fā)布了“中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)綜合影響力”排行榜，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別名列前三。
調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在 10%-30%之間，海鮮餐飲行業(yè)處于成長(zhǎng)期。雖然只有42%的國(guó)人經(jīng)常食用海產(chǎn)品，但隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，消費(fèi)水平的提高、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢(shì)頭迅猛。消費(fèi)升級(jí)、數(shù)字化創(chuàng)新以及降本增效的智能化，將成為海鮮餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。
來(lái)源：澎湃新聞·澎湃號(hào)·媒體
