中國的餐飲業(yè)正在蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)像雨后春筍般涌現(xiàn)。然而餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進去容易，但往深處游，往往遇到驚濤駭浪。影響餐飲企業(yè)成敗的因素各種各樣，從經(jīng)濟環(huán)境到地理環(huán)境，從業(yè)人員的素質(zhì)到顧客的喜好需求、從采購到收銀、從出品質(zhì)量到服務(wù)質(zhì)量等等，使得很多投資者感慨餐飲業(yè)的水深并不是想象中的一樣。但是從來只有做不好酒店的人，沒有做不好酒店。只要經(jīng)營管理得當(dāng)，還是能在激烈的市場競爭中取覺得自己的一席之地的。作為從事餐飲業(yè)多年的筆者，對中小型餐飲企業(yè)經(jīng)營管理有著以下的幾點看法：

一、機構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確

機構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能像大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負(fù)責(zé)要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協(xié)調(diào)的管理模式。

二、制度要健全

企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，做出什么貢獻(xiàn)會得到獎勵，違反哪些規(guī)定受到處罰。企業(yè)可以通過制度去約束員工的不當(dāng)行為，更要以利用制度去激發(fā)員工積極投入工作。

三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍

不論是管理層或基層員工，通過培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅決不能容留不合格的員工。

企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。因為達(dá)成目標(biāo)需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達(dá)成目標(biāo)的途徑及方法。更要員工清楚達(dá)成目標(biāo)后員工會得到怎樣的提升和發(fā)展。

五、了解客人，投資者及員工的需求

客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關(guān)心的是價格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤和投資風(fēng)險;而員工則對工資和獎金感興趣，當(dāng)然他們也計較自己的工作環(huán)境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關(guān)心自身的利益和顧客的需求，也要關(guān)心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

六、以優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)為取勝的第一手段

現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)，為了吸引客人，招來靚麗的服務(wù)員，甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的�？v觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)贏得顧客的認(rèn)同。

來源：老梁說餐飲

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