從去年開始，我國的餐飲行業(yè)就逐漸呈現(xiàn)出兩極化趨勢，近段時間以來這種兩極分化更加明顯，大眾餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，而高端餐飲利潤則明顯下滑。據(jù)中國飯店協(xié)會對2013年全年餐飲市場分析數(shù)據(jù)顯示，2013年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40%~50%，較差的達(dá)到80%。盡管餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型，上座率和消費(fèi)人次上升，但是人均消費(fèi)大幅下降，利潤率下滑明顯。而據(jù)商務(wù)部2月6日發(fā)布的信息顯示，正月初一至初七，安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南大眾型餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長20%左右。高端餐飲銷售則明顯下滑，黑龍江重點監(jiān)測高檔酒店銷售額同比下降20%以上。有關(guān)專家預(yù)測，中國餐飲業(yè)將進(jìn)入大眾消費(fèi)的時代。

中國飯店協(xié)會典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，大眾化餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。例如，味千拉面前三季度營業(yè)額同比增長12.4%;鄉(xiāng)村基預(yù)期2013年總營收將會在13.49億元人民幣左右，與上年同期相比增長幅度在13.5%~14.4%;杭州外婆家、綠茶、南京大牌檔、上海南小館等，天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，都反映了大眾市場的旺盛生命力。

隨著百姓消費(fèi)需求的旺盛及原有部分高端餐飲市場向下調(diào)整，高端因此也開始陸續(xù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、降低人均消費(fèi)，開發(fā)婚宴、壽宴等百姓中高端消費(fèi)，發(fā)展社區(qū)餐飲、便利餐飲，大力發(fā)展食品加工，加速進(jìn)入團(tuán)膳、自助餐、休閑餐飲等新興市場，創(chuàng)建綠色飯店、推進(jìn)綠色轉(zhuǎn)型，打造主題餐廳、豐富文化內(nèi)涵，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合，進(jìn)軍海外市場等方式，全方位、多角度轉(zhuǎn)型。

在高端餐飲搶灘大眾化餐飲市場的背景下，原有的大眾化品牌餐飲也不甘示弱，擴(kuò)張迅速。據(jù)中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，定位百姓餐飲、人均消費(fèi)50~100元的外婆家全年新開30多家門店;快餐品牌真功夫全年新開101家門店，直營店達(dá)到540家等。

從中國餐飲行業(yè)整體發(fā)展趨勢來看，2014年，中國餐飲業(yè)將進(jìn)入大眾消費(fèi)的時代，而有關(guān)專家也預(yù)測大眾化餐飲市場將成為下一個十年中國餐飲業(yè)增長新引擎。

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