餐飲行業(yè)自去年開始進(jìn)入微利時(shí)代，整個(gè)行業(yè)都呈現(xiàn)出低迷態(tài)勢，特別是高端餐飲消費(fèi)下跌尤其兇猛，有人表示這是因?yàn)?ldquo;公款吃喝“被禁，并推出了所謂”公款吃喝拉動(dòng)內(nèi)需論”。但顯然這種說法是很不合理的，對此有學(xué)者表示，公款吃喝之所以能影響到餐飲業(yè)消費(fèi)增速，只能說明一個(gè)問題，那就是現(xiàn)有的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在不合理的地方。

據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2月8日發(fā)布的2013年全國餐飲收入報(bào)告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，增幅同比下降4.6%，增速創(chuàng)21年來的最低值。最先遭遇“寒冬”的，是中央“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”矛頭直指的高端餐飲業(yè)。報(bào)告顯示，高端餐飲在2013年嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲(年?duì)I業(yè)額200萬元以上)企業(yè)的收入首次出現(xiàn)負(fù)增長，同比下降了1.8%。

作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，我國餐飲業(yè)一向被稱為拉動(dòng)內(nèi)需的生力軍、經(jīng)濟(jì)危機(jī)的避風(fēng)港。特別是近年來，我國經(jīng)濟(jì)增速放緩，餐飲業(yè)成為內(nèi)需的一個(gè)巨大拉動(dòng)點(diǎn)。餐飲行業(yè)的普遍不景氣，是否會(huì)影響到我國整體消費(fèi)需求乃至經(jīng)濟(jì)增速，也就成為各界人士的關(guān)注焦點(diǎn)。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局去年發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2013年1～2月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.78萬億元，同比增長12.3%，比上年全年14.3%的增速呈現(xiàn)下降。環(huán)比來看，增速比上年12月份也有大幅下降。特別值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)收入增速僅僅為8.4%，限額以上企業(yè)餐飲收入下降了3.3%。這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)讓一些人甚至提出：對高端餐飲業(yè)消費(fèi)有著直接影響力的公款吃喝，對于拉動(dòng)內(nèi)需有著“特殊貢獻(xiàn)”。提出這種所謂”公款吃喝拉動(dòng)內(nèi)需論”的人顯然美譽(yù)看出，公款吃喝的背后是極大的社會(huì)浪費(fèi)、腐敗和社會(huì)矛盾的滋生。公款吃喝之所以能影響到餐飲業(yè)消費(fèi)增速，只能說明一個(gè)問題：現(xiàn)有的餐飲業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在不合理的地方。

隨著高端餐飲餐飲遇冷，此前“高大上”(網(wǎng)絡(luò)調(diào)侃用語，即高端大氣上檔次)的餐廳，也紛紛開始放下身段走親民路線，采用推出新菜、換用大眾菜單、贈(zèng)送現(xiàn)金券優(yōu)惠券等，甚至推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐等方式轉(zhuǎn)型。但是，高端餐飲業(yè)要想順利轉(zhuǎn)型也并非易事。從高端走向大眾，目標(biāo)顧客不同，消費(fèi)者需要的環(huán)境及服務(wù)也有所差異，此前的經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)方式都要有所變化，對于企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型風(fēng)險(xiǎn)很高，成本也不小。另外，高端餐飲業(yè)通過價(jià)格下探進(jìn)軍大眾市場，勢必要面臨與中低端餐飲業(yè)的正面對決，一場激烈的價(jià)格戰(zhàn)將不可避免。

也因此，2014年不僅是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵年，也將是中國餐飲行業(yè)大洗牌的一年。如需獲得更多餐飲行業(yè)相關(guān)資訊，如餐飲企業(yè)員工管理、餐飲企業(yè)廚房管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理等，敬請密切關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)酒店餐飲培訓(xùn)頻道，小編會(huì)在第一時(shí)間作出相關(guān)報(bào)道!