我國餐飲行業(yè)去年進(jìn)入全面下滑通道，特別是高端餐飲，自中央出臺(tái)一系列規(guī)范公務(wù)接待舉措以來，畸形的高端餐飲消費(fèi)模式遇到嚴(yán)重考驗(yàn)，高端餐飲營業(yè)額暴跌，比如定位高端市場(chǎng)的餐飲類上市公司湘鄂情的營業(yè)額在2013年前三季度虧損3.03億元、關(guān)閉8家門店，成為高端餐飲行業(yè)遭遇“嚴(yán)冬”的一個(gè)縮影。

被一度膨脹的公款消費(fèi)撐起的高端餐飲泡沫破滅后，一些高端餐飲企業(yè)為了順應(yīng)市場(chǎng)，紛紛放下“身段”，降低價(jià)格轉(zhuǎn)型。不少酒店適應(yīng)變化從主要面向政務(wù)、公務(wù)轉(zhuǎn)向更多地面向商務(wù)、“家務(wù)”，一些普通家庭難以踏進(jìn)的五星級(jí)酒店也開始向社會(huì)推出承辦婚宴、壽宴產(chǎn)品。也仍有一些高端餐飲企業(yè)繼續(xù)觀望等待。

對(duì)此，全國人大代表、六盤水市委書記李再勇認(rèn)為，高端餐飲業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化加快轉(zhuǎn)型，徘徊觀望以待“熬過風(fēng)頭”的心態(tài)不可取。而貴陽市某產(chǎn)業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)酒店業(yè)務(wù)的一位高管則認(rèn)為，市場(chǎng)發(fā)生的顯著變化倒逼高端餐飲業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型，如果說，半年前還有企業(yè)觀望等待，“現(xiàn)在再等待下去就是等死”。

但也有部分高端餐飲業(yè)人士也表示，轉(zhuǎn)型并不容易，例如以前高端餐飲業(yè)注重的是環(huán)境，大眾消費(fèi)則注重味道和特色等，由于裝修精致，老百姓對(duì)大餐飲店有距離感，還認(rèn)為這是高檔消費(fèi)的地方，不愿意進(jìn)去吃飯。

重慶市工商聯(lián)副主席、市工商聯(lián)餐飲商會(huì)會(huì)長嚴(yán)琦認(rèn)為，隨著物價(jià)的上漲，場(chǎng)地租金、人工費(fèi)用、能源價(jià)格、原材料等成本也在大幅上升，背負(fù)著這“四座大山”，餐飲業(yè)的利潤空間已經(jīng)十分逼仄臉，僅靠降價(jià)餐飲行業(yè)很難健康發(fā)展，必須形成自己的原材料基地、研發(fā)基地和核心競(jìng)爭力才行。

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