自去年開始，中國餐飲介紹了長達二十多年的高速發(fā)展進入下行通道，而高端餐飲更是在各種復(fù)雜因素的影響下遭遇“嚴冬”。據(jù)中國烹飪協(xié)會于今年2月發(fā)布的統(tǒng)計結(jié)果顯示，2013年中國餐飲總收入為25392億元，同比增長9%，同比增幅下降了4.6%，創(chuàng)21年來新低。其中高端餐飲嚴重受挫，年營業(yè)額200萬元以上的高檔餐飲收入首次出現(xiàn)負增長，同比下降1.8%。針對這一現(xiàn)狀，不少兩會代表委員都表示，高端餐飲唯有轉(zhuǎn)型方能迎來“春天”。

據(jù)近期出臺的年報顯示，2013年全聚德凈利潤4年來首次出現(xiàn)大幅滑坡。其2011年凈利潤增速最高，同比增幅達到28.8%;2010年與2012年同比增幅分別超過18%和17%。而西安飲食凈利潤同比下降6.9%，湘鄂情則遭受了上市以來的最大虧損5.64億元。另一高端餐飲品牌上海小南國也在之前發(fā)布盈利預(yù)警稱，純利將較2012年大幅下降。為了適應(yīng)需求減少和及時止損，小南國2013年關(guān)閉了8家餐廳門店。而這幾家高端餐飲企業(yè)的年報也僅是國內(nèi)高端餐飲企業(yè)所表現(xiàn)的冰山一角。

今年兩會期間，全國政協(xié)委員、重慶陶然居集團董事長嚴琦表示，中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)生了深刻變化，從高速增長期轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇栽鲩L期，奢侈型消費得到有效遏制，大眾消費成為主流。她認為，在政策的影響下，中國餐飲業(yè)長期以來積累的一些問題也逐漸凸顯，一是尚未建立嚴格的市場準入制度和強制性標準;二是產(chǎn)業(yè)化程度仍然不高，餐飲對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)縱向一體化的拉動作用仍然不夠，產(chǎn)、供、銷一體的產(chǎn)業(yè)鏈遠未形成;三是經(jīng)營成本快速攀升，行業(yè)負擔(dān)日趨嚴重，影響發(fā)展后勁。房租、設(shè)備、食品成本及人力費用等剛性上揚。面對高端餐飲的“冬天”，很多代表委員都表示，唯有轉(zhuǎn)型，大型餐飲業(yè)才能再次迎來“春天”。

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